Рикотта

По традиции, берущей начало в XIII столетии, для приготовления сыра Рикотта используют сыворотку молока с добавлением фермента. По жирности Рикотта превосходит творог. По фактуре воспринимается во время еды более легким и воздушным. Нежный молодой сыр напоминает крем, немного сладковат на вкус. Разновидности сыра Riccota – fresca, salata, affumicata – применяют в различных блюдах.

Моцарелла для пиццы

Mozzarella для пиццы производится из цельного молока и ферментов с добавлением соли по особой технологии. Моцарелла, подходящий для пиццы, отличает сниженная влажность – порядка 52% - а также повышенная плотность. Сыр отличается эластичностью, он сохраняет ее даже когда остынет. Это отличный компонент в различных горячих блюдах.

Моцарелла

Этот сыр производят на основе старинной итальянской рецептуры. Отличается свежестью и деликатностью. Имеет свой особый вкус, по которому его можно сразу отличить от других. Натуральный молочный продукт богат кальцием и фосфором. Моцарелла – изысканный образец из рассольных сыров. Встречается в качестве ингредиента в рецептуре многих кухонь мира. 

Моцарелла Нодини

Сыр Моцарелла изобретен итальянскими монахами еще в 12 веке. С 18 века перестал быть домашним и готовился на продажу на сыроваренном заводе провинции Казерата. Традиционно в Италии принято изготавливать этот сыр из молока буйволиц. Mozzarella Nodino имеет форму завязанных узелков. Компактность формы сочетается с большей твердостью. Обладает приятным легким вкусом.

Моцарелла с тунцом и каперсами

Любителям тунца и каперсов понравится данный вид моцареллы. При изготовлении традиционной моцареллы на стадии варки сквашенной массы отделяется сыворотка. Тунца режут небольшими кусочками и вместе с каперсами вмешивают в эластичную заготовку сыра. На стадии крутого теста отрезаются кусочки. В рассоле сыр дозревает. Соединение нежности и пикантности создает оригинальный вкус.

Моцарелла с ветчиной

Этот вид моцареллы подойдет любителям сыра с добавлением немолочного вкуса. Традиционным способом коровье молоко сквашивают с закваской и ферментом, массу варят. Когда сыворотка отделится, ее надо слить. В сырную массу с хорошей эластичностью, тщательно вымешивая, добавляют кусочки ветчины. В состоянии крутого теста от сыра отрезают кусочки нужной величины, помещая их в рассол.

Моцарелла с оливками и грибами.

Для сыра Mozzarella Farcita заквашивание молока выполняют с помощью особой сырной культуры с добавлением сычужного элемента. Масса в виде простокваши нагревается с одновременным перемешиванием, пока не отделится сыворотка, ее необходимо слить. В образовавшуюся массу эластичной фактуры добавляют оливки и грибы, порезанные кусочками. Сыр необходимо вымешать ручным способом, пока он не станет напоминать крутое тесто. Отрывая или отрезая куски определенного размера, их складывают в холодный рассол. Mozzarella Farcita хорош в салатах и как самостоятельная закуска.

Страчателла

Сыр Страчателла (Stracciatella) ведет традицию изготовления из региона Апулья. Признан в Италии деликатесом. Это образец молодых невыдержанных сыров. Представляет собой ниточки сыра, которые обволакивают густые сливки, чуть солоноватые. По фактуре - мягкий и нежный.

Буррата

Буррата (Burrata) – в итальянском языке – кладовая. Это сыр Моцарелла в виде полого шарика. Внутри его заполняют сливками и мелкими кусочками Моцареллы. Имеет маслянистый сливочный вкус. Срок хранения такого сыра до двух суток. Индикатором свежести служат листы асфоделя, в которые заворачивают сыр Буррата.

Буррата с икрой (красной)

Из коровьего молока с закваской и солью готовится мягкий и нежный сыр. Дозревает бурата в рассоле. В каждый шарик в качестве начинки или в виде прослойки добавляется красная икра. Сочетание двух деликатесов по достоинству оценено гурманами. Изысканная закуска украсит любой стол.

Скаморца Бьянка

Сыр Scamorza Бьянка свежая не варят или варят лишь частично. Для его изготовления необходимо цельное коровье молоко. На родине данного сыра – в Апулии – иногда добавляется молоко коз или овец. Головки сыра помещают в мешок из джута и завязывают его бечевкой. Способность Scamorza к плавлению делает его подходящим для пирогов, пиццы, при приготовлении пасты.

Качиоковалло свежий

Качиоковалло свежий (Caciocavallo fresh) готовится по старинным методикам итальянских мастеров. Сыр по форме напоминает грушу, его покрывает корочка. На её цвет влияет количество дней выдержки. В эластичной мякоти сыра в небольшом количестве имеются глазки. Сыр едят свежим. Любители ценят молочный вкус с тонким ароматом.