Силано Бьянко

Silano бьянка представитель полутвердых сыров. Назван так в честь горного плато Сила. Творог из цельного коровьего молока с добавлением сычужного фермента проходит скрутку в горячей воде. В виде усеченного конуса он помещается в рассол. Выдерживается от 30 дней в специальных условиях по особым техникам в традициях Южной Италии.

Силано копчёный

Сыр Силано копчёный - яркий образец разновидностей сыров Качкавалло. С древних времен признан деликатнейшим продуктом. К специальным техникам изготовления добавлен процесс копчения, придающий особую пикантность продукту. Добавляется ароматизатор дыма натуральный.  Сыр выглядит в форме капли со съедобной кожурой. Имеет приятную волокнистую структуру и мягкий сладковатый вкус.

Качотта Бьянка

Сыр Качотта (Caciotta) пользуется популярностью по всей Италии. Это свежий сыр с полумягкой фактурой. Для его изготовления используют цельное молоко с шафраном. Тонкий аромат масла и желтый цвет - его отличительные черты. Caciotta бьянка содержит белую плесень. Имеет своеобразный вкус.

Качотта с оливками

Качотта (Caciotta) с оливками едят молодым или после небольшой выдержки. При любом сроке этот сыр имеет свои преимущества. Его фактура полумягкая, пластичная. Оливки, добавленные при изготовлении в тесто сыра, придают Caciotta особый, ярко выраженный вкус. Его хорошо подавать к белому вину.

Качотта с чёрным перцем

Сыр Caciotta (Качотта) с чёрным перцем полумягкий. Его по достоинству оценят любители острого. Вкус ему придает выдержка и черный перец, который добавлен цельным горошком или крупного помола. На бледно-желтом фоне внутреннего слоя видны горошины или половинки перца. Купив этот сыр, не стоит его длительно хранить, лучше быстро употребить в пищу.

Качотта с красным перцем

Более острый вариант Caciotta (Качотта) с красным перцем. В сырное тесто при изготовлении добавляют мелко нарезанный острый красный перец. Острота и пикантность, сочетаясь с ароматом весенних цветов, свойственным данному сорту сыра, создают изысканный вкус. С Caciotta получаются отличные бутерброды. Также органично входит в блюда итальянской кухни.

Качотта с орехами

В сыре Caciotta (Качотта) с орехами. В сырном тесте присутствует молотое ядро ореха. Знатоки высоко оценивают оригинальность вкуса. Сыр популярен, благодаря быстрому вызреванию, от 20 дней до месяца. Привлекают его мягкая текстура, молочный вкус, приятный желтый цвет.

Качокавалло 

Качокавалло — традиционный итальянский сыр. В его изготовлении используют цельное коровье молоко. Сыр представляет собой овальную головку, перетянутую вверху. Зрелость сыра может быть различной. Молодой сыр обладает сладковатым вкусом, более выдержанный, до полугода, пикантным. Малая выдержка сыра подходит для закусок, в приготовлении пасты лучше подойдет зрелый Caciocovallo.

Скаморца копчёная

Scamorza (Скаморца) копчёная – деликатесный вид известного сыра. Созрев после затвердевания и соления, сыр отправляется в коптильню. Степень и условия копчения отражаются на оттенке сыра, золотистом или коричневом. В Италии Scamorza Affumicata дополняет многие изысканные блюда. Пикантность и нежность сочетаются в его неповторимом вкусе. Этот сыр изготавливается с добавлением ароматизатора дыма натуральный.

Проволоне Дольче 

Provolone Dolce готовят на севере Италии. Регион Эмилия-Романья имеет давние традиции. Мастера знают, как сделать сыр нежным. В коровье молоко добавляют фермент желудка теленка. Два-три месяца нужны для созревания. Сыр получается сладким, пахнущим сливочным маслом. Благодаря бархатистости и эластичности, сыр хорош для бутербродов и закусок.

Проволоне Пиканте

Сыр Provolone (Проволоне) Dolce после 4-х месяцев выдержки становится более зрелым, твердеет, получается другой вид - Provolone (Проволоне) Пиканте. Вкус перестает быть сладким. Он насыщенный, острый, пикантный. Также он приобретает твердость. Его лучше добавлять в различные блюда в тертом виде.

Таледжо Россини

Сыр Таледжо Россини (Taleggio Rossini) по технологии изготовления и рецептуре напоминает итальянский сыр Таледжио. Сыр нежной фактуры покрыт оранжевой корочкой, усыпанной солевыми кристалликами. Тонкий аромат в сочетании с фруктовой ноткой и небольшой кислинкой. Чудесное дополнение вторых блюд. Непревзойденная закуска.

Чиамбелла копчёная

По технологии приготовления и по вкусу Ciambella Affumicata похож на скаморцу копчёную. Подготовленную массу сыра руками сворачивают в форме большого бублика и помещают ненадолго в холодную воду, чтобы затвердел. После замачивания в рассоле чиамбела пару дней дозревает, уходит лишняя влажность. Следующий процесс – копчение. Появляется приятный вкус и золотистая или коричневая корочка. Хорош для пиццы, пасты, горячих бутербродов, как закуска к белому вину.