Вакино Качотта с орехами

Для ценителей молодых сыров подойдет Вакино Качотта с орехами (Vacchino Caciotta noci). Тонкий оригинальный вкус дает соединение молока и грецких орехов. Крупно порезанные ядра добавляются после нарезки сырной массы кубиками. Смесь отправляется на прессование, засолку и дозревание. Формуется большими головами - по 15-20 кг. Можно есть качотту уже в день приготовления.

Вакино Качотта с перцем

Традиционная итальянская качотта для любителей острого. К коровьему молоку добавляются закваска и сычужный элемент. Этот сыр проходит все положенные стадии – варка, нарезка кубиками, прессование под воздействием нагревания, соление. Перед прессовкой к кубикам сыра добавляют заваренный черный, крупно смолотый перец. Головки большого веса – 15-20 кг. Сыр хорош, как свежий, так и с выдержкой 10 дней.

Вакино Качотта с оливками

Заквашенную массу из молока с закваской и ферментом варят. Отделившуюся сыворотку сливают. Масса режется небольшими кубиками. Получившееся «зерно» смешивают с оливками и в формах нагревают в камере с соблюдением режима тепла и влажности. Прессование, засолка и дозревание голов сыра по 15-20 кг в течение 10 дней. Нежная фактура и приятный вкус молодого сыра. 

Пармизанинно Россини

Этот сыр выбирают ценители пармезана. Соблюдение технологий позволяет получить твердый сыр зернистой структуры. Стоит попробовать на вкус разные выдержки сыра и определить, какому будет отдано предпочтение: свежему, старому, очень старому. Это отличная закуска для красного вина. Его тонкий аромат сделает изысканными салаты и вторые блюда и, безусловно, пиццу.