Рикотта

По традиции, берущей начало в XIII столетии, для приготовления сыра Рикотта используют сыворотку молока с добавлением фермента. По жирности Рикотта превосходит творог. По фактуре воспринимается во время еды более легким и воздушным. Нежный молодой сыр напоминает крем, немного сладковат на вкус. Разновидности сыра Riccota – fresca, salata, affumicata – применяют в различных блюдах.