Качокавалло

Качокавалло — традиционный итальянский сыр. В его изготовлении используют цельное коровье молоко. Сыр представляет собой овальную головку, перетянутую вверху. Зрелость сыра может быть различной. Молодой сыр обладает сладковатым вкусом, более выдержанный, до полугода, пикантным. Малая выдержка сыра подходит для закусок, в приготовлении пасты лучше подойдет зрелый Caciocovallo.